Descripción
Características
Harina obtenida de garbanzos maduros, separados de su vaina, conservando todas las propiedades nutritivas de la legumbre. Naturalmente libre de gluten.
- Producto elaborado a partir de Garbanzos (una legumbre) molidos, de color amarillo pálido.
- Tiene mayor contenido de fibra, proteína y nutrientes que la harina de trigo.
- Puede sustituir a la harina de trigo en muchas utilizaciones aportando un agradable sabor a nueces a productos horneados, salsas y otros alimentos. Por ser un producto libre de gluten y con menor aporte de carbohidratos que la harina de trigo su consumo está recomendado para personas celiacas.
- En la India, donde su consumo es ancestral, se conoce como Chana Dal y es la harina de mayor uso. Se utiliza para elaborar salsas, pastas, espesar sopas y en preparación de empanados y frituras.
- Naturalmente exenta de gluten
Usos
Uno de los principales atractivos de esta harina es su textura cremosa al mezclarla con líquidos, y su poder aglutinante en la cocción. Por eso se puede utilizar como sustituto del huevo actuando como ligante, apelmazante y cohesionador de la masa. Por no contener gluten las masas preparadas no son tan elásticas pero si muy cremosas. En algunos platos, como tortillas y similares, si no deseamos el sabor a garbanzo se puede añadir una pequeña cantidad de zumo de limón o vinagre.
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